Linsensalat

 

für ca. 2 Personen

Zutaten:

100g rote Linsen

2 Lauchzwiebeln

150g Champignons

Salz, Pfeffer

1-2 EL Balsamico-Essig

1 Msp. Gemüsebrühe

Linsen in ca. 0,5l kochendem Wasser garen (Vorsicht nicht sprudelnd kochen)Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden.

Pilze anbraten und Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit 100ml Wasser und Essig ablöschen, kurz aufkochen. Brühe einrühren. Linsen angießen, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wahlweise mit etwas Parmesan überstreuen.

(Quelle: Zeitschrift "Lecker" Dez.2010)